Per immergerci nella dinamica ed innovativa realtà produttiva del Caseificio Gallone attraversiamo la campagna della Puglia
curata come fosse un giardino. Un uliveto secolare abbraccia lo stabilimento che ha una superficie totale di circa 4000 metri quadri. Siamo in Salento, nella contrada Scuole Pie, a soli tre chilometri dalla fascinosa Ceglie Messapica, gemma turistica della provincia di Brindisi nota nel mondo come “capitale della gastronomia pugliese”, meta di visitatori gourmet. Un’antica e fitta rete di osterie, trattorie e ristoranti da sempre caratterizza la sua cucina tradizionale e al contempo in continua evoluzione. Qui, a Ceglie Messapica, tutto può cambiare tranne l’assoluta fedeltà alla qualità della materia prima in tutte le cucine: da quelle di casa fino a quelle dei ristoranti. E, con i sapori, i cegliesi offrono sempre una calorosa ospitalità.

Visitare il Caseificio Gallone significa assaporare la tradizione del futuro. A proposito di cacioricotta e di ricotta forte, i documenti storici ci riportano con certezza al 1793 quando l’abate e agronomo tarantino Giovan Battista Gagliardo scrisse il “Catechismo Agrario per uso de’ Curati di Campagna, e de’ Fattori delle Ville”. Da allora, è stato ininterrottamente ripubblicato fino ai giorni nostri. In questo libro ricco di dettagli sull’arte casearia, scritto nell’italica lingua del tempo, la squisita bianca bontà del cacioricotta e la nobile ricotta forte vengono sublimate.